kurki w śmietanie na plackach ziemniaczanych

Kurki - odsłona druga, najlepsza. Świeży, kwaskowaty, śmietanowy sos z wyrazistym boczkiem i toną koperku pasował do kurek jak nic. Aż za nim tęsknię. Musiałam Wam to wyznać.

[przepis podkradłam stąd: KLIK, odsyłam.]

cukiniowe wspomnienie lata

Jest deszczowo, październikowo i ponuro. Chciałabym przeskoczyć listopad i wpaść wprost w pachnący igliwiem i pomarańczą, rozdzwoniony dzwoneczkami grudzień. Albo wrócić do lata...

A latem... Obtoczona w mące, jajku i bułce tartej zmieszanej ze startym żółtym serem, zapieczona w piekarniku na złoto bohaterka wakacji - cukinia. Moja wyglądała tak:

tarta z kurkami i groszkiem

Smak jesieni, jesienne kolory, zapach lasu. Kruche ciasto i ten rozpuszczony, przyrumieniony ser...
Tylko następnym razem dodałabym czegoś o wyrazistym smaku... może oliwek?

[przepis wynalazłam tu: KLIK]

Tymczasem tnę kilogramy filcu, szykuję bazy do świątecznych kartek i tęsknię za ciepłem. Zakręcam kolejne partie słoików, piekę ostatnie w sezonie cukiniowe ciasto, a to jogurtowe z gruszkami doczekało się nowych zdjęć.
Dziękuję za zaglądanie, za każdy zostawiony ślad.

ciasto:
- 125 g masła
- 250 g mąki
- 1 żółtko
- 3 łyżki wody
- sól

farsz:
- garść kurek
- pojedyncza pierś kurczaka
- pół puszki groszku
- 200 ml kwaśnej śmietany
- 1 jajko
- ser żółty (ok. 15 dag)
- sól, pieprz, rozmaryn

Składniki na ciasto szybko zagnieść, uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na pół godziny. Po tym czasie nasmarować formę do tarty masłem i oprószyć bułką tartą. Ciasto rozwałkować i wylepić nim formę.
Piec 20 minut w temp. 190 stopni.

Pierś kurczaka pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni.
Oddzielnie podsmażyć kurki na maśle, doprawić solą i rozmarynem.
Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Połowę wymieszać ze śmietaną i jajkiem, doprawić solą i pieprzem.
Na podpieczony spód wyłożyć kurczaka, kurki i groszek. Zalać sosem śmietanowym i posypać resztą startego sera.
Zapiekać 40 minut w temperaturze 180 stopni.

czekoladowe ciasto z cukinią

Bezkonkurencyjny bohater tej jesieni. Piekłam je czwarty raz i na pewno nie ostatni. Jeśli zrobię je wieczorem, rano nie ma już połowy. Nawet się nie zdążę nim nacieszyć!

Bo powiedzieć o tym cieście, że jest OBŁĘDNE to mało. Jest aromatyczne, słodko-gorzkie, miękkie i takie... kleiste. Wiem jakie to oklepane sformułowanie, ale: rozpływa się w ustach. Przy tej ilości kakao jest dosłownie czarne, a magnez wychodzi uszami. I ta polewa... Trudno poprzestać na jednym kawałku. Wróć! Nie da się poprzestać na jednym kawałku.

[Przepis znaleziony u Doroty]

Ciasto:
- 115 g miękkiego masła
- 1/2 szkl. oleju
- 250 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (zastąpiłam cukrem z prawdziwą wanilią)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 2 jajka
- 1/2 szkl. kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
- 300 g mąki pszennej
- 60 g kakao
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 2 szkl. ( ok. 350 g) cukinii startej na tarce o dużych oczkach
- 60 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady lub chipsów czekoladowych

Polewa:
- 80 g gorzkiej czekolady
- 2 łyżki masła
(W oryginale 100 g czekolady i 40 g masła)

Masło zmiksować na puszystą masę. Stopniowo dodawać olej, nie przerywając miksowania. Następnie cukier, sól, proszek, sodę i wanilię. Po kolei wbijać jajka. Dokładnie wymieszać. 
Miksując dodawać mąkę na przemian ze śmietaną. Dodać kakao i kawę, zmiksować. Wymieszać z cukinią i posiekaną czekoladą.
Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem blaszki (u mnie 21x25 cm). Piec w temperaturze 160 stopni przez ok 40-45 minut (lub do tzw. suchego patyczka).

Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej. Dokładnie wymieszać. Rozsmarować na przestudzonym cieście.

Enjoy.

szarlotka z budyniem czyli uwielbiam papierówki

Nie jestem wielką fanką jabłek, ale papierówki uwielbiam. Są jednym z pierwszych skojarzeń z latem i dzieciństwem. Tak jak rabarbar z cukrem, truskawki ze śmietaną, pomidory prosto z krzaka, młoda marchewka. Jak zapach rzecznego mułu i asfaltu po deszczu. Jak pierogi z jagodami.

Lubię dziwne i niepewne połączenia, więc wizja jabłek z budyniem kusiła mocno. I dałam się skusić. I dobrze.
Jak to szarlotka - najlepsza jeszcze ciepła. A budyń wtedy płynie...

[znalazłam ją TU]

Zdecydowałam się na papierówki, bo je uwielbiam, ale co kto lubi. Pewnie z kwaskowatymi jabłkami byłoby bardziej klasycznie.

- 450 g mąki pszennej
- 250 g masła lub margaryny
- 1 szkl. cukru pudru
- 1 całe jajko i 2 żółtka
- 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Z powyższych składników zagnieść ciasto i podzielić na dwie części. Jedną włożyć do zamrażalnika (na ok. 2h), drugą do lodówki.

- 1,5 kg jabłek (dałam nieco ponad kilogram)
- 2 budynie waniliowe
- 4 łyżki cukru
- 750 ml mleka
- kilka łyżek bułki tartej
- cukier puder

Prostokątną lub kwadratową blaszkę (moja miała wymiary 21x26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować i wykleić nim blachę. Ponakłuwać widelcem. Można podpiec kilka minut w temp. 160 stopni. Następnie posypać bułką tartą, która wchłonie część wilgoci z jabłek i nie pozwoli podmięknąć spodowi.

Jabłka obrać, pokroić w ósemki (tudzież szesnastki) i ułożyć na cieście.
Budynie ugotować wg przepisu na opakowaniu, tyle że używając 750 ml mleka. Gorące wylać na jabłka.
Na wierzch zetrzeć ciasto z zamrażalnika (cudnie się topi na ciepłym budyniu...).

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni i piec 45 minut.
Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

ciasto z rabarbarem i kokosową kruszonką

Piekłam jakiś czas temu, na początku lata, przed pełnią rabarbarowego sezonu. Zaciekawiła mnie ta galaretka. I wizja chrupiącego kokosa.
Wyszło pysznie miękkie, skorupka na wierzchu faktycznie chrupała, a rabarbar nabrał dzięki galaretce wyrazu, utrzymał kolor i konsystencję.
Nic tak nie pasuje do szklanki ciepłego jeszcze kompotu.

[przepis podkradziony stąd: >> klik]

ciasto:
- 250g margaryny
- 3/4 szklanki cukru
- 3 łyżki wody
- 2 szklanki mąki
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 jajka
- szczypta soli

- 6 grubych lasek rabarbaru
- 1 opakowanie galaretki truskawkowej lub malinowej

kruszonka:
- 100g wiórków kokosowych
- 4 łyżki cukru
- 2 łyżki masła

Margarynę, cukier i wodę podgrzewać w rondelku, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści. Przestudzić
Rabarbar obrać, pokroić w 2-3-centymetrowe kawałki. Włożyć do miski, zasypać galaretką i wymieszać
Wiórki, cukier i masło wymieszać, a następnie rozcierać palcami, do uzyskania kruszonki.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Wlać wystudzoną margarynę, wbić jajka i szybko wymieszać mikserem. Przelać to tortownicy (26-28cm), ułożyć na wierzchu kawałki rabarbaru w galaretce i posypać kokosem.
Piec ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni.

porzeczkowe muffinki z likierem

Lekko kwaskowate, sprężyste, mimo owoców ładnie wyrośnięte. A tuż po upieczeniu mają ten chrupiący wierzch i słodko-kwaśny aromat lata... i czyż nie są śliczne?

Przepis z mistrzowskiego bloga na miotle. Zwiększyłam tylko ilość cukru i zmieniłam smak likieru.

Składniki na ok 12 sztuk:
- 2,5 szklanki mąki
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szklanka cukru (+ kilka łyżeczek do posypania)
- szczypta soli
- 4 łyżki likieru (w oryginale: amaretto; dałam domowy kukułkowy)
- 2 jajka
- 1 szklanka mleka
- pół kostki masła
- 1 szklanka porzeczek

W jednej misce wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia. W drugiej rozbełtać jajka, dodać mleko, likier i roztopione, przestudzone masło, wymieszać. Mokre składniki wlać do suchych i niedbale wymieszać - tak by pozostały grudki. Wmieszać porzeczki.
Formę wyłożyć papilotkami, napełniać ciastem do 2/3 wysokości, każdą muffinkę posypać odrobiną cukru.
Piec 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.

pomarańczowy piegusek

Zrobiłam pieguska drugi raz. To smaczny sposób na pozbycie się nadmiaru pomarańczy. Tym razem do nikąd go nie wywoziłam, więc po pierwsze upiekłam go w okrągłej blaszce, a po drugie - mogłam spokojnie zrobić mu sesję zdjęciową.
To jedyny do tej pory wypróbowany przeze mnie przepis, w którym ciasto nasącza się syropem. Wygląda przez to miejscami jak zakalec, ale za to jest wilgotne i ma bardziej wyrazisty smak.
Drugi raz chyba nie był ostatnim...

[przepis z blogu Dwie Chochelki, z drobnymi zmianami]

Ciasto:
- 2,5 szklanki mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/3 szklanki suchego maku (dałam mielony)
- 1/2 szklanki mleka
- 180g miękkiego masła
- 1 szklanka cukru
- 3 jajka w temp. pokojowej
- 1/2 szklanki soku z pomarańczy
- 2-3 łyżki startej skórki pomarańczowej

Syrop:
- 1/2 szklanki soku z pomarańczy
- 1/4 szklanki cukru
- 20g masła

Mak zalać mlekiem i odstawić.
Przesiać mąkę i wymieszać ją z proszkiem do pieczenia.
Masło utrzeć z cukrem. Następnie stopniowo dodawać jajka, cały czas miksując. Wsypać skórkę i nie przerywając mieszania wlać sok, wsypać powoli połowę mąki, dodać mleko z makiem i resztę mąki.
Przełożyć masę do formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni. Piec 45-50 minut.

Przygotować syrop: składniki przełożyć do rondelka i postawić na kuchence. Wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować 2 minuty. Odstawić do przestudzenia.

Upieczone ciasto wystudzić i ponakłuwać wierzch wykałaczką. Równomiernie nasączyć syropem.
Polecam polać pomarańczowym lukrem i posypać kandyzowaną skórką.

drożdżówki z budyniem

Zaprzyjaźniam się z drożdżami. Kiedyś ciasto drożdżowe kojarzyło mi się z wyższą szkołą jazdy ze względu na myśl "wyrośnie albo nie wyrośnie". Teraz stoję nad rozczynem urzeczona i mówię "jedzcie, drożdżyki, jedzcie", haha. Odchylam ściereczkę z taką minią, jakby się pod nią odbywały jakieś tajemnicze, mistyczne sprawy. Zawsze byłam nieco nawiedzona.

A tak całkiem serio, to ja te malutkie drożdżówki absolutnie uwielbiam.
Wcale nie tak łatwo je uformować, jak obiecano, ale warto się trochę pomęczyć. Te na zdjęciach to najzgrabniejsze okazy.
I nie radzę robić z połowy porcji, bo naprawdę nie będzie się czym dzielić... albo tylko ja jestem takim żarłokiem.

[ przepis pochodzi z tego cudnego bloga; zwiększyłam jedynie nieco ilość cukru]

- 500g mąki
- 40g świeżych drożdży
- 6 łyżek cukru
- 1/2 szklanki ciepłego (nie gorącego!) mleka
- cukier waniliowy
- 100g stopionego masła
- 2 całe jajka i 1 żółtko
- szczypta soli

- 2 opakowania budyniu waniliowego + cukier
- 3 szklanki mleka
- 100g rodzynek

Mąkę przesiać do miski. Drożdże rozprowadzić z łyżeczką cukru w ciepłym mleku i odstawić do wyrośnięcia. Następnie  zrobić w mące dołek, wlać drożdże, masło; wbić jajka i żółtko. Wsypać resztę cukru, cukier waniliowy i sól. Wyrabiać ciasto aż będzie odstawać od ręki. Przykryć ściereczką i zostawić do podwojenia objętości.

Budynie przygotować według przepisu na opakowaniu, ale z 3 szklanek mleka. Przestudzić. Dodać rodzynki i wymieszać.

Ciasto podzielić na dwie części. Każdą z nich rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok.20x30cm. Posmarować budyniem i zwinąć w roladę od krótszego boku. Rolady kroić na 2centymetrowe plastry - co wcale nie jest tak proste, bo ciasto się rozpłaszcza i drożdżówki nie szczególnie chcą przybierać formę zgrabnych ślimaczków. Układać na wyłożonej papierem lub wysmarowanej masłem blaszce i pozostawić chwilę do wyrośnięcia.
Piec ok 20 minut,  na jasnozłoty kolor, w temperaturze 180 stopni.
Po wystudzeniu polukrować lub posypać cukrem-pudrem.

ciasto śmietankowe

Miękkie, sprężyste, zarumienione z wierzchu. Pięknie wyrosło, nieco ściemniało pod wpływem rodzynek. Pasowało do kubka popołudniowej kawy. Rozniosło po mieszkaniu słodki zapach...

[przepis z tej strony: >klik<]

- 2 szklanki mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżka miękkiego masła
- 200g kwaśnej śmietany
- ewent: rodzynki, olejek zapachowy lub skórka otarta z dwóch cytryn czy pomarańczy

Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Jajka zmiksować na gładką masę z masłem i cukrem. Dodać śmietanę i ewentualnie olejek, wymieszać. Miksując dodawać stopniowo mąkę z proszkiem, wymieszać dokładnie. Na koniec wmieszać dodatki.

Przelać do wyłożonej papierem keksówki. Piec ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni.

cebulaki

Prosty sposób na kolację na ciepło, bez używania wymyślnych składników i konieczności wychodzenia do sklepu, no, chyba że ktoś nie ma w lodówce drożdży. Ja miałam. I prosiły o wykorzystanie.

Z podanej ilości składników powinno wyjść 6-7 cebulaków, ale to w sumie zależy, jak duże sobie ulepimy.
Są smaczniejsze niż te z piekarni. Naprawdę. Pierwszego zjadłam jeszcze gorącego, dmuchając, żeby szybciej wystygł... A potem poszłam po więcej.

[przepis podejrzany na blogu ilovecooking92]

- 50g drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 3/4 szklanki mleka
- 400g mąki
- 1 jajko
- 50g miękkiego masła
- 1 łyżeczka soli
- 3 cebule (+sól i pieprz)
- ser żółty

Mleko lekko podgrzać, rozpuścić w nim drożdże i cukier, odstawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać, dodać masło i sól, wbić jajko. Wlać wyrośnięty zaczyn. Wyrobić ciasto, przykryć i odłożyć na pół godziny. Po tym czasie formować kulki, spłaszczać i układać na blasze do ponownego wyrośnięcia.

Ser zetrzeć na dużych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę lub piórka, podsmażyć na patelni. Doprawić solą i pieprzem. Tak przygotowany farsz nakładać na placki, posypać serem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180st. Piec ok. 25 minut, do zarumienienia.
Spróbować się nie poparzyć przy jedzeniu.

kokosowe babeczki z brzoskwiniami

Zabrałam się za nie tylko po to, żeby wykorzystać zalegające pół puszki brzoskwiń, a okazały się bardzo miłym zaskoczeniem! Mięciutkie jak marzenie, wilgotne dzięki brzoskwiniom, z delikatną, nienarzucającą się kokosową nutą. Mmmm...

[źródło: mojeekspresjekulinarne]

- 2 szklanki mąki
- 3/4 szklanki cukru
- 90g miękkiego masła
- 2 duże jajka
- 1/3 szklanki mleka lub maślanki (temp. pokojowa)
- 2/3 szklanki wiórek kokosowych (dałam tylko pół szklanki, bo nie jestem fanką)
- 2 i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 4 połówki brzoskwiń z puszki

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Stopniową dodawać po jednym jajku, a następnie sól, mleko/maślankę, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wiórki. Dokładnie utrzeć na gładką masę. Jeśli wydaje się zbyt gęsta - dodać odrobinę mleka.
Brzoskwinie odsączyć z syropu i pokroić w kostkę. Delikatnie wmieszać do ciasta.

Formę wyłożyć papilotkami lub wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą.  Napełniać ciastem do 2/3 wysokości, ewentualnie posypać wierzch wiórkami.
Wyszło mi 15 sztuk.

Piec w temperaturze 180st. przez ok. 20 minut.
Próbować nie zjeść wszystkich od razu.

mini pączki na serku homogenizowanym

Te urocze pączuszki kuszą miękkością, sprężystością i złudzeniem, że to tylko dwa kęsy i już... a potem trudno się od nich oderwać. W przygotowaniu są proste, ale nad gorącym olejem trzeba jednak trochę postać i potrenować formowanie zgrabnych kulek z dość rzadkiego jednak ciasta. (Przydaje się do tego druga łyżka i maczanie obu w oleju.) Następnym razem będzie lepiej...

Nietypowe jak na pączki, bo bez drożdży, są ciekawą alternatywą dla tradycyjnych. Polecam wypróbować.

[według przepisu Doroty]

- 1,5 szklanki mąki
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 300g waniliowego serka homogenizowango
- 3 jajka
- szczypta soli
- olej do głębokiego smażenia (ok. 4-5cm)
- cukier-puder do posypania

Serek wymieszać z jajkami. Dodać przesianą mąkę z proszkiem i solą. Dokładnie wymieszać widelcem.

W szerokim i płaskim naczyniu rozgrzać olej. Łyżką nabierać niewielkie porcje ciasta i umieszczać w rozgrzanym tłuszczu. (Nie mogę być zbyt duże, jeśli chcemy uniknąć surowego ciasta w środku.) Smażyć aż się zrumienią.

Upieczone pączki odsączyć na ręczniku papierowym. Jeszcze ciepłe posypać cukrem-pudrem.

mini bułeczki drożdżowe

Powstały z tego przepisu na pieczone mini pączki, ale z pączkami to one mają niewiele wspólnego. Co nie musi działać na ich niekorzyść. Nie każdy lubi tonięcie w tłuszczu (urzekła mnie po-tłusto-czwartkowa historia o tym, jak wszystko, łącznie z kotem ochlapane było smalcem).
Wymagają trochę zachodu, ale warto wypróbować. Polecam wypełnić je śliwkowymi powidłami.

 

- 200g mąki
- 2 łyżki cukru
- 25g miękkiego masła
- 1 duże jajko
- 2 łyżeczki suszonych drożdży
- 5-6 łyżek ciepłego mleka
- kila łyżek nadzienia - dżemu, powideł, marmolady

Masło rozetrzeć z przesianą mąką. Drożdże i cukier rozpuścić w mleku, dodać do mąki. Wbić jajko. Wszystko wymieszać dłonią i zagnieść na gładkie, miękkie ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na godzinę (lub do podwojenia objętości).

Podzielić na 12 równych części. Każdą z nich spłaszczyć i uformować koło. Na środku kłaść łyżeczkę nadzienia. Wszystkie boki dokładnie sklejać, formując kulki. Gotowe kłaść złączeniem do dołu na wyłożonej papierem blaszce. Przykryć i odstawić na ok. 30 minut.

Piec w temp. 190st. przez 10-12 minut, do zrumienienia.
Po wystudzeniu posypać cukrem-pudrem lub polać lukrem.

placek maślankowy z brzoskwiniami

Chciałam czegoś szybkiego w przygotowaniu, niezbyt słodkiego i z owocami. To był strzał w dziesiątkę. Ciasto pięknie wyrosło (a tak się stresowałam!), kruszonka chrupała, wszędzie roznosił się cudny jogurtowo-maślany zapach. I znakomcie smakuje ze szklanką zimnego mleka.
Zniknęło w zastraszającym tempie.

[na podstawie przepisu nougatine83]

składniki na ciasto:
- 350g mąki
- 80g cukru
- 300g maślanki lub jogurtu
- 2 duże jajka
- 1/2 szklanki oleju
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3-4 połówki brzoskwiń z puszki

składniki na kruszonkę:
- 50g roztopionego masła
- 10 łyżek mąki pszennej
- 4 łyżki cukru
- cukier waniliowy

Składniki na kruszonkę umieszczamy w miseczce i rozcieramy palcami do uzyskania okruchów.
Mąkę przesiewamy z proszkiem. Dodajemy olej, jajka, cukier i maślankę, mieszamy do połączenia. Wylewamy na blachę. Na wierzchu układamy pokrojone w plasterki brzoskwinie. Posypujemy kruszonką.
Pieczemy w temp. 180st. przez ok. 50 minut.

Smacznego!